大家好，今天我要揭秘一道让全家人赞不绝口的绝妙料理——茄子土豆丝馅饼！想象一下，金黄色的外皮轻咬即破，露出满满当当、色彩斑斓的馅料，茄子的绵软与土豆的爽脆交织出前所未有的美味风暴。只需简单几样食材：2个鲜嫩的茄子，一个圆润的土豆，再加上一斤面，就能让餐桌上的风景焕然一新，让平凡的食材焕发出不凡的光彩！

准备食材：

高筋面粉、盐、温水、食用油、土豆、茄子、葱花、盐、素蚝油、花椒粉、胡椒粉、香油

具体做法：

1.今天和大家分享一个用茄子和土豆做的馅饼，它的特点就是外皮柔软筋道，茄子搭配土豆，茄子能够吸收土豆的淀粉和水分，使馅料鲜香软糯，风味独特。准备高筋面粉500克，加入五克盐增加面团的筋性，温水300毫升，水温在40度到50度之间就可以，搅拌至没有干面粉，加入15毫升的食用油，加油能够使饼皮更加柔软，密封醒面1小时。

2.接下来我们来准备馅料的部分，一个土豆两个茄子，洗净备用，我们先把土豆擦细丝，这样防止包制的时候戳破饼皮，倒入适量的油搅拌均匀，防止土豆出水变色。

3.我们先把茄子切成薄片，再切成细丝，这样我们烙制的时候更加方便，也更容易熟，最后中间再切几刀，不用切得太碎，再切少许的葱花调味。

4.我们在馅料中加入适量的盐、素蚝油、花椒粉、胡椒粉，再加少许的香油增香，搅拌均匀备用，馅料要在面已经醒好的时候调制，防止时间长出水。

5.接下来我们在案板上抹少许的油，然后把醒好的面直接搓成长条，不用揉面，下成大小相同的面剂，一个面剂的重量约为60克左右。

6.我们把面剂用手在案板上搓出一个光滑的面，把它搓圆，这样更容易包制。

7.接下来我们把面剂按薄，按的稍微中间厚一些，边缘薄一些，用包包子的方法把它收口，然后虎口转动，把封口捏紧，防止馅料漏出，把多余的面捏扁，覆盖在面皮上，使上下饼皮薄厚一致。

8.饼坯做好之后，我们刷少许的油，使饼坯再松弛五分钟，增加面的延展性，防止按压时露馅。

9.起锅开小火，放少许的油，油温3到4成热下入饼坯，我们从里向外轻轻的按压，能够使边缘也能够充满馅料，并且保证饼皮不会破损，烙至边缘微微变色，我们在上面刷上一层凉油，能够使饼皮更加的柔软。

10.由于这个饼的饼皮很薄，所以说我们烙至微微变色发黄就应该翻面，如果时间长的话，水分流失，饼皮会很硬，盖上盖子焖一分钟左右，使馅料熟透，时间到开盖，这时饼已经鼓起，说明内部已经基本熟透，这时我们翻面再烙制约半分钟即可，烙至两面微黄即可出锅。

11.需要大家注意两点，第一是饼坯做好后，一定要再松弛五分钟，这样面有延展性，按压时才不会破损露馅，第二点，我们烙制薄皮馅饼的时候，单面烙制时间不要超过一分钟，这样饼皮才会柔软。